面拖小黄鱼采用渤海湾特有的丰富的小黄鱼经过炸制而成的一道菜肴，此菜做法简单，营养丰富，口味鲜美。
食材
1
小黄鱼 500克
2
鸡蛋 1个
3
面粉 25克
4
食用油 25克
5
香葱 10克
6
生姜 5克
7
生抽酱油 5毫升
8
料酒 5毫升
9
食用精盐 2克
步骤1 食材的准备
1
小黄鱼、鸡蛋、面粉和食用油备用。
2
香葱切段、生姜切丝、生抽、料酒、精盐和花椒面备用。
步骤2 黄鱼的腌制
1
小黄鱼洗净。
2
把洗净的小黄鱼放入盆中。
3
加入葱段、姜丝和花椒面。
4
加入精盐。
5
再加入料酒和生抽进行腌制。
6
腌制15~20分钟。
7
向腌制好的小黄鱼中打入1个鸡蛋，拌匀。
8
加入面粉。
9
把面粉均匀拌在小黄鱼上。
步骤3 小黄鱼的炸制
1
锅烧热，放入食用油600克（实际耗油25克）。先大火、油烧热后改小火。
2
当油温七成热时，放入主料进行炸制。如果主料接触油面平静，没有急剧的气泡产生，说明油温低需要继续加热。
3
待油温升高后，再试着用主料接触油面，产生大量气泡并有吱吱声了，说明油温合适，可以进行炸制了。
4
放入更多主料进行炸制。
5
炸到主料表面变褐黄色（因放入生抽酱油而产生的颜色，如果用无色酱油，炸出来的色相更好看些）。
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待炸到主料表面变褐黄色了，气泡变少了，说明炸好了，出锅装盘。这样，面拖小黄鱼就炸好了，跟我一起去品尝一下吧！
注意事项
炸制的时候，油温不要太高，太高了外边糊了，里面没有炸透。
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