耗时：20分钟难易程度：★★★所需锅具：铁锅在外面吃的鱼头汤奶白奶白的，看着就很好喝，是放了牛奶吗？不是，就靠大火煮。家里的阿姨说她以前是不喝鱼汤的，因为都很腥。自从来到我家之后，她爱上了喝鱼汤，因为完全不腥，还非常鲜美。建议买整条鱼，鱼头做汤，鱼身拿来做我菜谱里的“能下三碗饭的水煮鱼块”，完美！
食材
1
胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，花鲢） 一个（1.2斤左右）
2
嫩豆腐 一盒
3
葱 一小把
4
姜 一块
5
盐 4克
6
枸杞 20-30粒左右（可不准备）
7
料酒 100毫升
方法/步骤
1
准备材料。必须杀死鱼头。如果你买不到一盒豆腐，你可以嫩豆腐
2
均匀地倒入料酒，然后均匀地撒上一层薄薄的盐。在这里用1克盐，把剩下的3克盐从锅里放出来。腌20分钟。这里大约用了15-20毫升的料酒。剩下的待会处理
3
拿一个不粘锅，放上菜籽油。不要用新的不粘锅，因为鱼头很容易划伤鱼皮
4
把前面煎一下
5
因为我放的油不多，所以我要把平底锅倾斜一下，煎一会儿
6
到右边来。一分钟后
7
把它翻过来。别等了。进入下一步
8
我走了。
9
让我说对了。
10
将料酒均匀地喷在锅边，即成圈倒入。必须在壶边煮，这样酒的味道才会出来，带走鱼的腥味。一定要把食谱中使用的所有料酒都淋透
11
在等料酒干的时候，我们把姜切成片，然后把葱切成一点。很多人只是把整束葱放进汤里煮。汤煮好后，洋葱会变黄，这不符合我高美容价值的要求。但是我们不能把它一个人留下，所以我们先把葱切开放进去煮香味
12
一起进锅
13
加入1500毫升冷水（可以更多），不用担心是放冷水还是热水。说实话，只要时间够长，炉火够大，大家都能熬成牛奶白汤吗？?
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盖上锅盖烧开
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把火烧开至少12分钟
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煮沸时，用勺子撇去沸腾的泡沫。
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看，鱼汤很白吗？如果不够白，继续用高温烹调。如果它够白，转小火再煮10分钟。然后进入下一步
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用温水洗枸杞。不需要浸泡。洗一下就行了
19
接下来，我们准备豆腐。盒子里的豆腐被这样拉来拉去，把豆腐和盒子分开
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移除切口。
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倒入鱼汤
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用大火煮（如果是老豆腐，提前五分钟放好）
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把青葱打结放进去（这个青葱太硬了，我已经尽力了，我只能这样玩了
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放入洗净的枸杞
25
加盐调味
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拿一个大汤碗从锅里出来。我们把眉毛去掉
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