进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们，都会多多少少的灌些香肠。肉肠产地全国各地，有北方人的猪肉灌肠，南方有南方人喜欢的腊肠，做为北方人每逢腊月杀猪以后，都会或多或少灌上几个，肉肠很多时候是作为家里的备用之菜，家里来客了，四碟子八碗的临时凑个数，工作忙没来得及买菜临时救个场等等，用处多多啊！ 肉肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。全国各种肉肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
食材
1
猪前腿肉 肥瘦3:7比
2
肠衣 23斤肉/17米
3
盐 1.5两/10斤
4
鲜味酱油 100克
5
老抽 1.5两/10斤
6
五香粉 10克/5斤肉
7
糖 2两/10斤肉
8
味精 2两/10斤肉
9
白酒 2两/10斤肉
10
姜末 2两/10斤肉
方法/步骤
1
准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。
2
生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓
3
颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁
4
肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破
5
上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好
6
手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味
7
手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉
8
肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口
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灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干
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准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断
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北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸
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这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。
注意事项
1
切的肉比搅的好，肥肉量根据自己人身体状况可减少。
2
吃时不爱肠衣的可以热水沖一下，就能剥皮，焖米饭时放进锅里同蒸即可。
3
单独蒸时需要小盘接油。10斤肉出5.5斤肠！
4
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