水煮鱼是一道很美味的菜肴，但是在饭馆吃，油很不放心，而且鱼也不够新鲜，我教大家在家里怎么做水煮鱼。
食材
1
新鲜草鱼 一条
2
绿豆芽 按需
3
生菜 按需
4
金针菇 按需
5
红辣椒 若干
6
麻椒 30克
7
芝麻 少量
8
香菜 少许
9
豆瓣酱 20克
10
红99锅底料 30克
11
淀粉 微量
12
鸡蛋 一个
方法/步骤
1
草鱼洗干净，去头去尾。
2
把鱼从中间分成两片去掉中间鱼骨片鱼
3
中间鱼排切成大块
4
刀斜割，去掉排刺。小心手这一步容易割手。
5
从鱼尾开始片鱼，片鱼方法有很多，网上根据自己喜好找相关视频，我是蝴蝶片鱼法，片两刀中间不割断。
6
将片好的鱼片和鱼骨、头、排刺分开装盘
7
把鱼片单独盛放，放入土豆淀粉、鸡精、料酒、胡椒粉、盐，鸡蛋清。然后顺着一个方向旋转抓匀。腌制20分即可
8
将小豆芽焯水，焯水是放些盐。豆芽不可煮时间过长，要保持脆脆的感觉口感更好，自己喜欢时蔬都可以放，煮好以后和豆芽铺底装盘。
9
烧锅放油、放入豆瓣酱、葱姜蒜、红99锅底料一起煎炒。然后加入适量的水，等水烧开放盐、鸡精。
10
放入鱼头，因为鱼头难熟，要提前放进去多煮一会，等鱼头7分熟放入鱼骨、排刺、鱼尾。然后捞出放到菜上面。
11
这时候火调小，放入鱼片，要一片一片的放入。以免粘在一起。鱼片放完后，调大火，看到鱼片发白即可，不可时间过长，容易煮烂。
12
鱼片煮熟放到最上面，把锅里的汤汁倒进容器里，撒好辣椒、麻椒、芝麻。烧一碗油，油根据自己口味放置。等油温烧至有蓝烟出现，倒在辣椒、花椒上，不要急容易烫手。然后撒上香菜即可使用
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