如何蒸出平如镜面，滑如丝绸，细腻如豆腐一般的鸡蛋羹
食材
1
鸡蛋 2个
2
盐 少许
3
香油 适量
4
葱花 适量
方法/步骤
1
将鸡蛋打散
2
过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹
3
加盐调味
4
加水，水与鸡蛋的比为2：1，注意：水最好用凉开水
5
上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。注：具体火候和时间要根据自家的灶炉。
6
从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，
注意事项
1
1.蛋和水的比例约为1：2；
2
凉开水)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美
3
)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低