川菜原产于四川。是我国烹饪的主要菜肴,川菜的口感号以麻辣和香韵为主。同源川菜也是以辣文明发扬到海内外的。四川人对菜系也是到了一种无辣不欢的地步。所以今天给大家建绍一道著名的川菜《鱼香肉丝》
食材
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猪肉 400g
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青椒 70g
3
冬笋 80g
4
胡萝卜 90g
5
木耳 70g
6
鸡蛋清 一个
7
胡椒粉 适量
8
淀粉 适量
9
生抽 适量
10
白糖 适量
11
辣椒 适量
12
豆瓣酱 适量
13
生粉 少许
14
盐 适量
15
醋 适量
16
姜 少许
17
蒜 少许
方法/步骤
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1.先将猪肉切丝，准备好肉丝，放1勺盐，倒入鸡蛋清，撒入胡椒 粉，抓匀。再淋入适量水淀粉，拌匀，淋入食用油，腌制10分钟。
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2.去皮冬笋切丝，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，青椒切丝，姜切米，蒜切 米。
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3.接着准备碗，加2勺醋，2勺生抽、半勺盐、3勺白糖，淋少量生抽，适量清水，放1勺半生粉，拌匀。
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4.锅里倒入适量清水，倒入笋丝，煮5分钟，煮熟捞出。
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5.另起油锅，倒入猪肉，炒熟，倒入漏勺中。
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6.另起油锅，倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。
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7.锅再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入调好的料汁，炒匀，即可出锅装盘！
注意事项
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1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
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2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好
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