超细腻口感，一步一步详细分解制作酸奶蛋糕

超详细的过程，超细腻的蛋糕，爱吃爱做的一定要看看哦：）这篇文章从拍照到编辑，差点让我彻底歇菜……拍过步骤图这活，不是一般人能干的，光拍就累到崩溃，再加上一一编辑改大小，简直就是一个巨大的工程。所以希望大家理解上班族拍不了过程图的难处。累其实还不算，实在是费时间，吃到嘴里的时候肚子早就饿过劲了……还好我今天是吃饱了喝足了叫了人来帮忙才得以顺利完成，之所以把这个蛋糕制作拍的这么仔细，主要是想跟大家说明一下蛋糕制作中的打发是怎么回事。经常有人问我做蛋糕能不能用手打。其实有些蛋糕是不需要打发蛋白的，比方说我之前做的巧克力麦芬、绿茶慕斯蛋糕，但是如果做戚风或者海绵蛋糕，就必须得打发蛋白。这个打发就不是我们的手能承受的了的，看看下面的过程图大家就能看到我们平常见到的透明的蛋清液体要打发成什么样子，在烘焙上这个打发程度叫硬性发泡，挑起蛋白锋头立起不会掉下。因为它的打发程度决定了蛋糕的成功与否，所以如果做蛋糕口感失败不够软绵，基本上都是因为打发的不够。好了，下面看过程图吧，还有一些要注意的事项，我会写在后面。看完图大家都晕了吧，其实我也晕了……我是一直想做轻乳酪蛋糕的，但是懒，一直都没有去家乐福买奶酪，于是用酸奶做了一款口感类型的蛋糕。做完之后很惊喜，因为口感出乎意料的好，细腻，软绵，非常好吃。而且这个方子我烤了两次都很完整，完全没有开裂的情况，所以才推荐给大家。关于酸奶，我都是用的原味的。关于搅拌，在酸奶黃油混合液和蛋黄搅拌时，要等一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个再继续搅拌均匀。还是搅拌，打发好的蛋白和蛋糕液混合的时候，一定要快速的上下翻动搅拌至均匀，切忌不要画圈圈搅拌以免消泡。关于加糖，在打发蛋白的过程中要分三次加入白糖，不要一下子全部倒入。关于打发，基本不要指望能用手把蛋白打到那种程度，传说中可以的，我想应该是超人。所以做蛋糕的同志们，还是买个电动打蛋器吧。关于模具，我是8寸的活底模用的水浴烤法，烤的时候倒数第一层烤盘装热水，倒数第二层放上烤网，蛋糕模具放在上面烤即可。关于品尝，因为是酸奶蛋糕，如果有少量的凝固部分也是正常，但是如果搅拌充分了就不会有。如果有的话，放冰箱冷藏一晚，口感会更好哈。关于材料，低筋面粉在沃尔玛有卖，蛋黄分离器一般的超市好像都有，打蛋器和模具都是淘宝买的，如果想一站式购齐，还是淘宝吧。其他：有人问用电饭煲或带烤箱功能的微波炉能不能做，因为我没有亲自做过，所以不能给确切的回复。但是据很多朋友都说有电饭煲做蛋糕成功的经历，所以可以尝试一下。另外，不管用什么做，打发蛋白的程度都是关键啊！暂时想到这么多，一边想一边补充吧，发完这篇文章我也折腾晕了哈哈