精美鸡飞双燕

雏鸡两只 各750克

虾片 50克

冬菇 50克

芥菜胆 250克

云腿 50克

椒盐 2克

生油 2克

姜丝 2克

白葱 2克

将生油1000克置铁锅中，待沸，放入一只鸡文火炸之，待鸡皮呈金黄色，捞起片皮，去骨，把虾片略炸片刻，上碟备用。

另一只鸡去骨留肉，切成片形，下椒盐腌至入味，伴以冬菇片，云腿片，姜丝，葱白爆炒起锅。用上汤灼熟芥菜胆。

上碟时要讲这究图案美，一边是炸片皮鸡，下衬虾片，一边是以鸡肉，云腿，菇片夹成块状。碟旁砌以芥菜胆。片皮金，云腿嫩红，芥菜碧绿，色泽衬托得很美。