一提起色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐，相信是无人不知，无人不晓，它是我国八大菜系之一的川菜中的名品。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象和准确。现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客
食材
1
内酯豆腐 200g
2
猪肉末 100g
3
干辣椒 适量
4
郫县豆豉 适量
5
鸡精 适量
6
蒜 适量
7
豆瓣酱 适量
8
姜 适量
9
盐 适量
10
油 适量
11
糖 适量
12
酱油 适量
13
淀粉 适量
14
水花椒粉 适量
15
红辣椒油 适量
方法/步骤
1
用剪刀将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整
2
将豆腐切成小方块，在少许盐的沸水中焯烫一下，去掉豆腐的腥味
3
将郫县豆瓣酱和豆豉剁细
4
锅内入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，炒好后盛出备用
6
再加入猪肉末、鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀
7
收汁儿后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可
注意事项
1
剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。
2
豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。
3
炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
4
为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。
5
菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。