水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻，辣，鲜，香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。下面就介绍下水煮肉片的做法。
食材
1
牛肉 300g
2
绿豆芽 200g
3
芹菜 1根
4
葱 1段
5
姜 1块
6
大蒜 5瓣
7
豆瓣酱 2勺
8
生抽 2勺
9
老抽 1勺
10
盐 3g
11
料酒 2勺
12
淀粉 1勺
13
鸡粉 1勺
方法/步骤
1
牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。
2
放入容器内，加入料酒，生抽，老抽，盐，用手抓匀。
3
加入淀粉1勺，搅拌均匀。
4
绿豆芽，芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。
5
牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。
6
放在焯好的绿豆芽和芹菜上。
7
炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。
8
加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。
9
锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌。
总结
总结：1、牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。2、放入容器内，加入料酒，生抽，老抽，盐，用手抓匀。3、加入淀粉1勺，搅拌均匀。4、绿豆芽，芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。5、牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。6、放在焯好的绿豆芽和芹菜上。7、炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。8、加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。9、锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌。
注意事项
1
tips1：喜欢猪肉的也可以把牛肉换成猪肉，建议里脊肉。
2
tips2：焯牛肉不要等水开再下锅，变色马上捞出，时间长肉质容易变老。
上一篇：应该怎么做水煮肉片
下一篇：水煮肉片经典家常做法