水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
食材
1
猪里脊肉 适量
2
蔬菜 适量
3
鸡蛋 适量
4
淀粉 适量
5
新鲜辣椒 适量
6
泡椒 适量
7
干辣椒段 适量
8
花椒 适量
9
豆瓣酱 适量
10
辣椒油 适量
11
老抽 适量
12
蒜瓣 适量
方法/步骤
1
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2
白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3
将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4
然后，将辣椒、花椒切成细末；
5
用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6
随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7
用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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