旺火快炒，炒出来的青菜色泽鲜艳，文火慢炖慢慢焖出来的食物熟的透彻，软糯无比。 但铁锅，对于新手来说，操作比较有难度，很容易就会糊锅。所以，想要用铁锅又不粘，选锅很重要。 今天我就用一这道干豆角炖肉来演示一下整个开锅流程。这口铁锅焖出来的肉真的是熟的透彻，筷子轻轻一扎就过了。而且特别的香。喜欢各种铁锅，铸铁锅。一口好的铁锅炒出来的菜是真的香。铸铁的由于材质厚重，温度稳定，不管是旺火快炒，或是文火慢炖，都能满足食物对火候的要求。
食材
1
五花肉 600克
2
干豆角 100克
3
料酒 2汤匙
4
冰糖 5粒
5
生抽 4汤匙
6
老抽 2汤匙
7
盐 适量
8
葱姜 适量
方法/步骤
1
还没开锅过的铁锅黯淡无光
2
选锅就要选这种厚重的，做炖菜焖菜才好吃。
3
第一步先用清水冲洗干净。
4
开小火把水份烘光，用肥猪肉擦遍锅里的每一个地方。来回多擦几次。
5
清水冲洗一下。
6
继续小火烘干，肥猪肉再来回擦几次。
7
一直重复几次，整个锅显得特别的油光锃亮，就说明锅开好了。
8
一般开锅后第一道菜尽量的炒一些带油的，比如说肉菜。五花肉先焯烫一下洗净。
9
干豆角泡软切成段。
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炒锅适量油，下入五花肉，小火煸炒至表面变色微黄，若出来的油太多，可铲出来一些，加入冰糖炒至融化，开过锅的铁锅真的一点都不粘锅。
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煸好的五花肉加葱姜，八角爆香，倒入料酒，生抽。老抽，翻炒上色。
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注入热水，大火烧开，转中小火。
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加入干豆角，盖上锅盖焖至熟透。
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最后大火收一下汤汁，根据个人口味看需不需要加盐。汤汁别收的太干，留点汤汁拌饭吃更香。
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成品。真心夸一下Skeppshult斯肯特这口皇家御用的铁锅。
注意事项
1
最重要的就一定要仔细认真的开锅。只要开好了锅，铁锅真的比不粘锅还好用。
2
拿到铁锅开锅特别的重要。第一步开锅如果做对了做到位了，那么在以后用锅过程中，是不会粘锅的，而且比带涂层的不粘锅更好用。 用清水洗过擦干，开锅时，准备一块肥猪肉。把整个锅里擦遍。让每一个角落都让猪油浸润到。按此步骤多做几回，就像是要把一块生铁给唤醒似的。开过锅的锅是油光锃亮，特别好看。
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