鲅鱼的学名也叫马鲛，分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。
工具/原料
1
鲜鲅鱼两条
2
洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒
方法/步骤
1
鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；
2
洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；
3
起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；
4
下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香；
5
下入鱼段略微煎一下；
6
沿锅边烹入料酒；
7
添加没过的热水；
8
添加一点点糖提鲜；
9
盖盖转小火焖制；
10
待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味；
11
大火收汁；
12
出锅前撒上葱花即可。
注意事项
1
鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；
2
清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；
3
锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；
4
调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；
5
料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；
6
煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；
7
炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。