教你做一份好吃的红酒炖牛肉？

一份好的红酒炖牛肉必备一下几个特点：1. 牛肉成块而不烂，不碎2. 红酒的味道和牛肉烧汁味道完美融合，整道菜色泽亮3. 前味是蔬菜，也就是红萝卜、洋葱和蘑菇的鲜甜中味是香草料的香味后味是饱满的牛肉香准备材料：首先，我们要一口好锅，好的炖锅需要是耐高温、厚重，珐琅铸铁锅是最好的选择。6 人份食材部分：牛肉：3 斤，可选择牛腱子，牡蛎肉和前胸牛腩都行五花肉： 半斤洋葱：小洋葱头，8-10 个，味道更鲜香甜，白洋葱，2 只胡萝卜：2 条蘑菇：口蘑最佳，300g培根：5-6 片红酒：750ml 一整瓶，普通便宜的红酒即可，酒体厚重，可选择 Syrah 或 Cabernet SauvignonPort Wine：300ml-400ml橄榄油：2 大勺番茄 puree：罐装，非番茄酱，去皮番茄两大勺普通面粉25g 黄油（无盐）香料：2 片月桂叶一小捆百里香1tsp 盐1/2tsp 黑胡椒2 小段芹菜一整头大蒜一小把 parsley步骤：1. 将牛肉切成大块，大概我喜欢切 8cm 见方，特别是国内买的牛肉水分太大，可以切大一点2. 将牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反复按擦，现在有无纺布式的厨房纸巾，非常好用，将表面的血水祛除，牛肉一定要保持干净。第一是牛肉不容易坏，第二，没有血水的牛肉比较容易煎制出金棕色，因为有水分在表面的话，锅子的热气就一直在烧水，蒸汽包裹牛肉，出不来焦香的表面。3. 烧一口锅，放一些橄榄油，油热后，将牛肉放入，每面煎制棕黄色，大概煎制 3-5 分钟，将牛肉夹出，放在一边，剩下的油用来炒蔬菜及其它配料。4. 接下来，我们切胡萝卜、洋葱切块 1-2cm，正宗的红酒炖牛肉，蔬菜只是用来调味，一般切 1cm 小块，吃的时候尝不出来，切 2cm，最后会保留口感，看自己的爱好。5. 切好入刚刚煎牛肉的锅煸炒，酌情加一些黄油，煸炒直到洋葱炒到透明，胡萝卜全完炒软。6. 我们将一整头大蒜从中间剖开为二，不用去皮，将切口朝下放入锅中，用筛子过滤掉部分油，再将食材放回锅中，加入黑胡椒。7. 放入一勺番茄酱汁，将面粉均匀的撒在锅中，放面粉的原因，主要是为了让食材能挂住酱汁，搅拌炒动8. 将 parsley、芹菜、百里香、月桂叶扎成一小捆9. 倒入一整瓶红酒，和 250ml Port Wine，放入五花肉炖煮，烧掉 1/3 的水分。Port Wine 在这里的作用是增色，出来的菜品颜色鲜亮，因为 Port 比较甘甜，所以你可以按 250-350ml 这个量，按自己的口味酌情添加。10. 接下来将锅里的材料都倒入大的铸铁锅内，将牛肉也一块块放入，这时候酒正好刚刚与食材齐平，食材微微凸出，再煮 15 分钟，我们倒入 500ml 水，或是牛肉高汤11. 将烤箱以 180 度预热，将牛肉锅放入，盖好，用 160 度，烤 3-4 个小时12. 接下来我们做配菜小洋葱对半切，买不到也可以买罐头的。口蘑一切四份，除了口蘑你也可以选用滑子菇、蟹味菇，将培根切成条，1cm 宽13. 将培根放入平底锅，煸炒到棕色，将油沥出，培根放到一边。14. 在另一个锅里炒小洋葱，直到棕色，焦糖化，我们放入大概 50ml port wine，port 和洋葱搭配非常完美。15. 在一个锅中放入 2 大勺橄榄油，将蘑菇翻炒熟16. 将烤箱内的牛肉盛出，将配上刚刚超好的配菜，还可以放一点切好的 parsley 碎，就完成了！