茶叶
茶具
干吃。最早关于茶叶的记载是“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。相传神农为了掌握各类草药的特性，亲自实践，尝遍百草，一日之内中了七十二次毒。最后偶然尝到茶树的叶子，才将毒解了。所以最早的茶是采取了直接咀嚼茶叶，且作为药用。
煮茶。在西周，茶叶用于祭祀，《周礼·掌荼》中说到：“掌荼，掌以时聚荼以共丧事。”茶在丧礼上是必不可少的祭品。那时候的人们从野生的茶树这下枝条，采下芽叶，放入水中烧煮，饮其汁水。这样煮出来的茶汤，滋味多苦涩。
吃茶。发展到了唐代，人们会在煮茶前，先把茶叶碾碎，烧水后，将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时将茶汤和茶渣一起饮入，是谓“吃茶”。唐代人煮茶时，喜欢往茶汤中添加些许调味料，比如盐、葱、橘皮等等。到中唐时，陆羽极力反对这种煮茶的方式，认为喝茶应该保留其原味。此后，唐人饮茶逐渐开始提倡茶汤的原味，也为那之后的茶道之兴奠定基础。
点茶。茶叶发展至宋代，在审美高度上也得到了提升。千利休禅师说：“须知茶道之本，不过是烧水点茶。”宋人会茶饼上装饰一些龙凤花纹，因此也被称作“龙凤团茶”。饮茶时先将团茶敲碎，碾细，细筛，置于盏杯之中，用沸水点茶，这就是所谓的“研膏团茶点茶法”。
泡茶。到了明代，制茶和饮茶的方法一再简化，朱元璋大力推广散茶，并有感于制作龙团凤饼劳民伤财。于是亲自下诏：“罢造龙团，惟芽茶以进。”这里说的芽茶便是我们现在的散茶了。同时也导致了茶类的异化，绿茶也慢慢衍生出其他茶类，比如黑茶、黄茶等。由于团茶被散茶代替，碾末而饮的方法也变成了以沸水冲泡散茶饮用。明朝人认为这种饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。”至此，泡茶的方法也延续至今、
盖碗泡茶。清朝，盖碗也应运而生，盖碗是一种上有盖，下有托，中有碗的汉族茶具，在清雍正年间开始盛行使用盖碗、喝茶时不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤也可徐徐流出。如今，有不少茶客会用盖碗泡茶。冲泡白茶，最好就用瓷质盖碗，用盖碗冲泡白茶，不会限制茶叶在冲泡过程中的舒展，且不会有壶泡带来的闷气或蒸煮的感觉，可以泡出白茶的原味。
茶文化发展至今不断蜕变，单单冲泡方式就发生了不同形态的转变。了解以后也有些震惊，着实没想到泡茶还能有那么多方式，所以还是好好珍惜这片演化了五千年的东方树叶。