土黄色的牛肉条放在大盘子里，伴随周围的是诱人的红色尖椒，炸成褐色的花椒和麻椒，白色香香的芝麻。让人看了直流口水，吃一根还想吃第二根哟，……越吃越香，越吃越上瘾。
食材
1
牛肉 300g
2
麻椒 适量
3
花椒 适量
4
辣椒 适量
5
白芝麻 适量
6
盐 适量
7
料酒 适量
8
白胡椒粉 适量
9
淀粉 适量
10
蛋液 适量
方法/步骤
1
牛里脊用刀背拍松后，横刀切片，顺切成牛肉条。加适量糖，料酒，白胡椒粉，麻辣鲜料和一些清水与牛肉一起揉搓均匀；
2
给牛肉做按摩，用手抓至把倒入的料酒全吸进肉里后，加少许油抓匀；
3
放少许蛋液和干淀粉抓粘不出水即可，再用适量油抓匀锁住水份；
4
烧至150度左右时下入牛肉条，颜色稍黄即捞出，放在漏勺中沥去油分；
5
升高油温至180度左右复炸；
6
在锅内留适量底油，先下入花椒麻椒炸至其出香味后，再将辣椒炸成深红褐色、出香辣味；
7
再加入炸过的牛肉条，撒适量糖，盐，鸡精调味；
8
再撒上适量熟芝麻，翻炒均匀即可；
注意事项
1
切牛里脊的时候应该斜着切，就刀和纹理差不多成30度角切最合适，这样炒出来即不容易断，口感还好；
2
初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高；而高温复炸呢，能够达到外焦酥、里软嫩的效果，从而起到巩固初炸成果的作用；
上一篇：怎么做美味的香辣牛肉
下一篇：香辣牛肉的家常做法大全