牛肉，在云南东南部回族聚居的地方是最常见的肉食。无论是酒店宴客，还是家常小菜，牛肉都是不可缺少的美食。在流水席中，小炒牛肉更是必上的一道美食。
食材
1
牛肉 10斤
2
酸辣子 2斤
3
长红椒 1斤
4
生姜 少许
5
小葱 适量
6
盐 50克
7
味精 20克
8
白糖 30克
方法/步骤
1
市场里买的酸辣子两斤，主要由泡椒和韭菜花，生姜腌制而成。酸辣开胃。
2
牛团肉10斤，切薄片。
3
改刀切碎。（手工切的均匀好吃）
4
小葱段和生姜片切一大碗备用。
5
长红椒切碎备用。
6
大火烧火，倒油500毫升。
7
油冒烟时倒入姜葱炝锅，然后倒入酸辣子翻炒两分钟。
8
闻到辣酱的炝味时，倒入长红椒和碎牛肉，一起翻炒五分钟。
9
放入适量的白糖，盐和味精调味即可，出锅装盘。
注意事项
1
大锅菜火候一定要掌握好，大火快炒，受热均匀才好吃。
2
白糖综合过多的酸味，同时能稀释部分辣味，让这道大锅菜口味更加丰富。
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