川莓果实富含花青素，比已知“花青素之王”黑枸杞的含量还高。利用其果实发酵生产川莓果酒，制出的川莓果酒深红色，陈年后深琥珀色，滋味醇厚，香气独特，有淡淡的松香味。滤渣还可用白酒浸制成深红色的川莓酒，让喜好高度酒的人士在品酒的同时，又摄取了具保健功能的花青素。
食材
1
川莓果实 20kg
2
蔗糖 4kg
方法/步骤
1
将采集来的川莓果实在清水中浸泡一小时，让果蝇蛆从果实中淘出，捞出果实，控干水分。纯净水水桶洗浄，控干。水桶盖不易开盖，可去掉一截，这样容易盖上也容易揭开。
2
按鲜川莓和蔗糖５：１的比例加入纯净水水桶，混匀，盖上盖。利用川莓自身携带的酵母菌或加入果酒酵母发酵。水桶盖的小盖封而不严，整个发酵过程不需开盖放气。
3
当发酵至川莓都沉到发酵液底部时，过滤。将滤液装入纯净水水桶密封沉淀，过一段时间后倒出上清液，转入新桶再沉淀。
4
沉淀两次后，装瓶密封。可长期存放。
5
滤渣用手捏成小团，放入酒坛中，加白酒浸制成川莓酒。
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