香气四溢煲仔菜－－蛋饺酿豆腐煲

首先将猪肉洗净剁碎，用绞肉机打碎也行，我喜欢手剁，口感好一些。葱洗净剁碎，用一大碗装起，加盐、鸡精、胡椒粉调好味，最后加上适量生粉一个方向充分搅上劲。

将鸡蛋打散划匀，搅至汤匙能舀起蛋液为止。

加适量油于锅内，左右摇匀，使锅底每处均匀沾到油，将油倒出，只留约半匙油在锅内就行了。

等油烧六七成热时，转小火舀一匙蛋液入锅，蛋液会形成一圆饼状，待底部凝固时，肉馅捏小团放入蛋皮中间，用铲子铲起一半，然后翻过去，压紧，一个蛋饺就煎好了。

把煎好的蛋饺推至一边，再舀一匙鸡蛋液入锅，依次煎好所有蛋饺，中间煎时可适量加少许油。

将豆腐一分为四块，约有火柴盒大小，用小刀或匙羹挑出些豆腐，或者用传统方法，直接用手指在豆腐划上一痕，在表面抹上一层干生粉，这样肉馅不易掉，把肉馅酿进去，周边用手稍微压实、压平。酿肉馅量随意，想好看些，肉馅与豆腐一起平平就好，如果在家实惠些，就酿多些。

下一汤匙油，爆香姜片，加适量水烧开，放入酿豆腐、蛋饺，喜欢的话也可加上几条青菜，加适量盐、胡椒粉，鸡精调味，勾好芡，倒入煲内焖片刻，最后洒适量麻油，即可原煲趁热上桌。