口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 [1] 口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
食材
1
花生 250克
2
芝麻 2勺
3
姜 5片
4
葱 2根
5
鸡腿 500克
6
蒜 3瓣
7
醋 1勺
8
糖 2勺
9
生抽 1勺
10
料酒 2勺
11
香油 2勺
12
花椒 1把
13
大料 适量
14
老抽 2勺
方法/步骤
1
鸡腿放入凉水中浸泡10分钟并清洗。
2
将清洗干净的鸡腿放入锅中，加凉水没过鸡腿，锅中放入姜片、葱丝、大料、花椒，一勺料酒，盖上盖子，开大火，水开后调成中小火，慢炖20分钟关火，在锅中再焖10分钟
3
鸡腿炖煮期间，准备调料，将葱、姜、蒜、香菜切末，备用。
4
炸花生米(也可准备现成的五香花生米)，将芝麻炒熟，备用。
5
开锅盖，检查鸡腿是否彻底煮熟(用筷子插鸡腿最厚的部分，如果没有血汁溢出就熟了 )
6
将之前准备好的冰块放入小盆中；
7
在盛放冰块的小盆中加凉水，将煮熟的鸡腿放入冰块水中，浸泡3分钟。
8
将鸡腿从冰块水中捞出，用刀切段，放入盘中，表面倒上之前准备的料汁，再撒上花生碎和芝麻粒，鲜嫩不辣的口水鸡就做好啦！(╭☞•́⍛•̀)╭☞
注意事项
1
用凉水激一下煮好的鸡，好吃到爆。
2
家里有鸡油或高汤的，淋一些在上面风味更足。
3
口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减。