为了使玉米面发糕口感更好，需用沸水烫玉米面，使面粉糊化。配方里的糖可不放也可增减。水的用量根据面粉吸水性调整。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
食材
1
玉米面 120g
2
白面 160g
3
沸水 120g
4
白糖 50g
5
温水 100g
6
酵母粉 5g
7
泡打粉 2g
8
大枣 5颗
方法/步骤
1
120g玉米面中加入50g糖混合均匀，160g白面中加入2g泡打粉混合均匀
2
将120g（毫升）沸水倒入120g玉米粉中，边倒边搅拌，然后用筷子搅散，晾凉
3
3g酵母粉加入100g温水中，搅拌后静置约10分钟，静置后酵母会溶解。
4
玉米面晾凉后，放入160g白面粉和酵母水
5
混合后揉成面团
6
取容器（我用的6寸蛋糕模具），在容器内刷一层食用油防粘。放入面团压实(手上可沾些水），盖上保鲜膜发酵至两倍大（约一小时）
7
红枣洗净，去核切小块
8
发酵好的面团，表面撒上红枣块，用手轻轻压实。放入蒸锅，凉水上锅，大火水开后，转中火蒸30分钟
注意事项
玉米面比例越高发糕口感越扎实，比例可以根据自己喜好调整。玉米面烫过发糕口感更好，水与玉米面比例约为1:1。糖的用量根据个人喜好添加。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。