虾仁伊府面 的做法

精面粉 1500克

味精 5克

虾仁 200克

干淀粉 150克

鸡蛋 5个

排骨汤 2500克

熟猪油 2500克

葱花 15克

酱油 10克

.将面粉倒在案板上，开一小窝搕入鸡蛋，加清水500克和匀，擀成薄面皮，切成约1.8毫米宽的面条

锅置中火上，加熟猪油烧至七成热时，放入1个直径约33厘米的铁圈，再放入面条（每次200克），盘成饼状，炸至淡黄色时捞出

香菇去蒂与玉兰片、猪里脊肉分别洗净，都切成长约2.6厘米、宽约1.6厘米的片

锅置旺火上，加猪油（25克）烧热，放入猪里脊片、玉兰片、酱油（50克）炒30秒钟，倒入排骨汤1000克焖一下，放入虾仁、香菇片、精盐略焖起锅。

取10只碗摆好，每碗放酱油5克、猪油15克、味精0.5克、葱花1.5克，再舀入排骨汤150克

锅置旺火上，加清水烧沸，放入炸好的面条煮至起浮时，用大筷子挑入汤碗内，上放虾仁，撒上胡椒粉即成。