今年南方蜂蜜产量下降三成，蜂农惜售导致蜂蜜厂家原料紧缺，而南方蜂蜜的市场价格却依然没有受到太大的冲击，这其中大部分原因是因为蜂蜜的造假。国家标准的检测指标欠缺导致假蜂蜜的横行，在国标未稳的情况下，在下给大家提供几种蜂蜜的辨别方法。蜂蜜根据蜜源不同会有不同的口味和颜色，大部分蜂蜜味道甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道，有辣喉的感觉。水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。
工具/原料
筷子，滤纸，试管，蒸馏水，乙醇，盐酸，碘液
步骤/方法
1
感官体验 看色泽 纯正的蜂蜜一股色谈、透明度好，一般蜂蜜中还会看到细细的花粉粉末，如掺有糖类或淀粉则色泽昏暗，液体混浊并有沉淀物。 品味道 质量好的蜂蜜、嗅、尝均有花香；掺搪加水的蜜，花香皆无，且有糖水味 试性能 纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的塔状并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。 蜂蜜成流线并且形成塔状
2
掺水蜂蜜的检验原理：优极品蜂蜜的含水量≤20% ，合格品蜂蜜的含水量≤24% ，劣质蜂蜜或掺假蜂蜜的含水量大于24% 方法1：取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸渗；掺水蜂蜜滴落后很快浸透，消失。方法2：将蜂蜜轻轻混匀，再轻轻倒入250ml量筒中（可多倒入一些），将洁净干燥的蜂蜜比重计轻轻插入蜂蜜中央，任其自然下沉（下沉时间不少于15分钟）至不再下沉为止，水平观察，按蜂蜜弯月面的上缘取读数，用换算表计算出蜂蜜农度与含水量。
3
掺饴糖蜂蜜的检验 取蜂蜜2毫升于试管中加5毫升蒸馏水，混匀，然后缓缓加入95％乙醇数滴，若出现白色絮状物，说明有饴糖掺入，若呈混浊则说明正常。
4
掺蔗糖蜂蜜的检测 间苯二酚法 取蜂蜜10毫升，加入0.1克间苯二酚及2毫升浓盐酸，加热至沸，如呈现红色说明有蔗糖掺入。同时应做空白对照实验
5
掺面粉、糊精及其他淀粉类的检验最常见的蜂蜜掺假是加入蔗糖、糊精和淀粉熬制的混合物。 取蜂蜜5克、加蒸馏水20毫升，煮沸后放冷，加碘液2滴，如有蓝色，紫色或红色，说明有淀粉类物质存在，如保持黄褐色，说明蜂蜜纯正
注意事项
以上道具或许家庭不常备，可选取其中1-2种适合的进行检测
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