肉质鲜嫩的爆炒花甲

花甲 500克

韭菜 50克

香油 10毫升

水淀粉 20克

糖盐干辣椒 10个

黄豆酱 20克

辣椒酱 10毫升

蚝油 10毫升

花甲倒入盆中加满水，放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右，这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净。

半小时后（时间长点更好）清洗花甲，直到水见清为止。

花甲冷水入锅，水刚刚淹过花甲即可，水烧开花甲全都开口后即捞出 时间一定不要太长。

葱姜蒜干辣椒韭菜，此处注意蒜一定要切成沫。

配置酱汁：一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐。

锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半），香味出来后就可以倒入花甲了。

翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒，混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁。

酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫。

出锅前倒入水淀粉。