熏鱼是我们那里特别受欢迎的一道凉菜，婚嫁宴请，几乎都会有。口味有两种，一种是酸甜味的甜熏鱼，一种是咸鲜味的五香熏鱼。 做法都是把鱼炸成酥脆，调上汁，腌渍而成。咸鲜味的汁可以自己调制，也可以按照传统的酱汁。这次我的熏鱼就是我自己调制的，味道特别，可以试试。
工具/原料
1
草鱼 适量;
2
虾皮 适量;香叶 适量;香菜根 适量;
3
桂皮 适量;葱姜 适量;盐 适量;五香粉 适量;老抽 适量;生抽 适量;黄酒 适量;
方法/步骤
1
草鱼洗净，切成块，放入油锅中，先用大火炸熟，然后转小火慢炸，捞出沥干；
2
锅中留底油，烧热，放入虾皮，用小火慢熬，捞出沥干待用；
3
将葱、姜、桂皮、香叶、香菜、老抽、生抽、黄酒水和炒香的五香粉放入油锅中，加入适量冰糖熬成浓汁；
4
捞出所有佐料，留下浓汁，放入适量盐、味精和白酒调味；
5
将炸好的鱼块放入浓汁里面，腌制一段时间即可。
6
美味的秘制熏鱼就做成啦！
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