鱼糕是荆州一带特有的风味，为地理标志保护产品。每到过年的时候都能在餐桌上看见它的身影，不管是蒸是煮还是下火锅，每次都会换着花样的端上桌，所以我小时候对鱼糕有着很深的印象，现在长大后才发现是很有名的名菜，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，所以也有“无糕不成席”的说法.
食材
1
青鱼或草鱼 3000克
2
土鸡蛋 4个
3
猪肥膘肉 400克
4
姜水 800克
5
精盐 45克
6
味精 8克
7
葱白末 30克
8
胡椒粉 5克
9
玉米淀粉 300克
方法/步骤
1
将青鱼或草鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸，最后把猪肥膘肉切丁。
2
鱼茸放入盆内，取4个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、玉米淀粉搅拌，再放入味精、精盐、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。
3
将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出
4
在冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
注意事项
1
蛋清和鱼茸一定要搅拌均匀
2
鱼茸糊的蒸取时间要适中，不能太长也不能太短
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