张飞牛肉产于四川省阆中市，是具有浓厚的四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史
工具/原料
1
牛肉
2
锅
方法/步骤
1
牛里脊切片，备用
2
里脊肉片中下入食盐，绵白糖，花椒粉，孜然粉，老抽，醪糟汁，抓匀，腌制2-3小时
3
腌制好的牛肉，开水上锅蒸40分钟
4
大蒜切末，小葱切段，备用
5
蒸好的牛肉去除汤汁，把牛肉放入干净的锅中，干焙3-5分钟，焙干水分
6
焙干水分的牛肉盛出，锅中倒入底油，下入干辣椒，煸香
7
下入蒜末，炒香，放入牛肉，食盐，孜然粉，料酒，翻炒均匀，下入小葱段，出锅
注意事项
1
配料要翻炒好
2
牛肉水分一定要培干
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