靖师傅面馆里的牛肉面入口虽然好吃，但是排队时间太长了，自己在家开始研究做法，总结如下经验个人认为有两点选料上的关键，一是酸菜要酸点的才好吃，二是牛肉最好选小里脊，那是最嫩的牛肉，不用淀粉，直接切丝炒都很嫩。当然，你不怕麻烦，用自己做的手撖面的话就更好咯。我用的酸菜是婆婆自己腌的，刚腌好那会儿还不怎么酸，我放到玻璃瓶里压实后，又放了几天就越来越酸了。
食材
1
酸菜 适量
2
牛肉 适量
3
面条 适量
4
生姜 适量
5
葱 适量
6
糖 适量
7
盐 适量
8
料酒 适量
9
生抽 适量
方法/步骤
1
牛肉切丝，生姜切片。
2
锅内油稍热即下生姜略炒。
3
下牛肉丝炒几下变色后，加盐、糖、生抽、料酒一点点再炒几下。
4
下酸菜炒2－3分钟，让牛肉丝吸收酸菜的味道。
5
下适量热水，水开后再煮个3－4分钟。让酸菜和牛肉的味道溶入汤中。
6
面条用沸水煮2分钟左右。
7
将煮过的面条放入汤中。
8
稍煮后面条熟后，加葱花即可出锅。其实不加味精都很鲜了。喜欢辣的可在炒酸菜牛肉时加辣椒，酸酸辣辣更过瘾。
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