家人爱吃面，所以各种面是我们家餐桌上常见的主食，单位后面有家餐馆做的香菇砂锅面味道不错，就想着在家做出干净、放心、料足的香菇面给家人吃，做了很多次每次家人朋友都爱吃，好吃的要分享，这不赶快写出菜谱大家一起做吧。
食材
1
鸡脯肉或鸡腿肉 500g
2
香菇 300g
3
刀削面或宽面 400g
4
芹菜 200g
5
青菜 100g
6
蛋清 1个
7
郫县红油豆瓣 两勺
8
葱、姜、蒜、干辣椒 适量
9
花椒 少许
10
八角 2瓣
11
老抽 10ml
12
生抽 10ml
13
料酒 6ml
14
淀粉 适量
15
十三香 1勺
16
白胡椒 1勺
17
鸡精 1勺
18
盐 适量
19
蒜苗、香菜 适量
方法/步骤
1
先把鸡肉洗干净，切成1—1.5cm的小块，放入老抽、生抽、白胡椒、十三香、料酒、蛋清、淀粉，几片姜、盐拌匀腌制备用。
2
准备好两勺红油豆瓣，葱、干辣椒切小段，姜、蒜切片，花椒少许八角两个。
3
香菇洗净放开水锅里绰下水捞出淋水，芹菜洗净切成2—3cm长的段。
4
香菇去根切薄片
5
锅里放入比平时炒菜稍多点的油，开小火凉锅凉油时放入花椒炸出香味后捞出。
6
中火放入葱、姜、蒜、干辣椒段、八角炒出香味。
7
放入豆瓣酱小火炒1—2分钟。
8
放入腌好的鸡肉用中火快速翻炒2—3分钟，炒至鸡肉变色 ，火不要太大要不容易粘锅。
9
放入香菇，加老抽5ml，十三香少许翻炒2分钟。
10
加入高汤或热水中小火炖两分钟左右。
11
最后放入蒜苗、芹菜、适量盐、鸡精粉翻炒几下就做好了。
12
开始炒菜时就烧水，菜好水也开了下入刀削面，面厚所以滚后要再点两次水，最后放青菜烫下就好。(手擀面宽面都行，喜欢细面的也可以)
13
捞出面，加一勺高汤或刚煮面的汤，放入炒好的香菇鸡肉，再撒一些香菜蒜苗，喜欢辣的加些辣椒油拌一拌，又香又辣的非常好吃。
注意事项
1
1、放了两勺豆瓣酱放盐时要先尝下再酌情放入。
2
2、我们家吃这面时习惯用宽面大家按个人喜好。
3
3、我的配料是四人量请适量增减。
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