酸辣面是四川及云南，湖北襄阳等地著名的传统小吃。四川酸辣面具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道，别有一番风味；云南酸辣面--昭通口味酸辣面，在昆明售卖已有几十年的历史，是人民群众常喜爱吃的经济面食；湖北襄阳人俗称火巷口酸辣面，享誉襄阳40余年，该面实为襄阳早餐之一绝。没有胃口的时候来碗酸辣面，开胃！有胃口的时候来碗酸辣面，酸爽过瘾！
食材
1
挂面 适量
2
朝天椒 3个
3
香葱 适量
4
香菜 适量
5
大蒜 3瓣
6
花生 适量
7
辣椒油 1小碗
8
生抽 适量
9
老抽 适量
10
麻油 少许
11
陈醋 少许
12
白糖 少许
13
盐 适量
14
十三香 少许
15
蚝油 少许
方法/步骤
1
准备辣椒油一小碗，香葱、香菜、蒜切末，朝天椒切小段
2
锅中放少许油，放入花生粒小火慢炒，变色炒熟出锅晾凉
3
将炒熟晾凉的花生米用擀面杖敲碎
4
调汁：将生抽、老抽、麻油、陈醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香、辣椒油、香菜、香葱、朝天椒、蒜末一同放入碗中拌匀调成碗汁（PS：一碗底的量就够用）
5
煮面条：锅中水开下入面条
6
用煮开的面条水倒入碗汁中调成汤汁，约两大勺，刚过面碗的一半就行
7
面条即将出锅的前下入生菜，菜熟立即出锅
8
将煮好的面和青菜盛到调好的汤汁碗里，在撒上一些花生，最后再浇上一层辣椒油！
9
成品展示。
注意事项
1
香菜可以按个人喜好（可以不添加）
2
无论碗多大，料汁只要一碗底的量就可以了
3
配料方面，大家可以适当添加鸡蛋、猪蹄等
4
底汤如果用猪骨、牛骨和鸡骨架等熬制的话，味道会更佳鲜美
5
调好的碗底汤不够可以根据面量适当添加面条汤