青菜鸡蛋炒饭简单易做，更难得的是，富含蛋白质、膳食纤维和碳水化合物，在炒饭中算是清淡的一道了，作为早餐，也是不错的选择。
工具/原料
原料：米饭2人的份量；鸡蛋2个；小青菜三两左右；
步骤/方法
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1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅中放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿。不要炒的时间太长，刚一凝固即可，这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。
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2、买回来的小青菜用自来水冲洗干净，然后去根切成小丁待用。
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3、锅中2汤匙底油，倒入葱花少许先爆香下，然后倒入米饭，把米饭炒散（米饭最好用隔夜的，那样米饭中的水分就不多，也就容易炒散）。
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4、最后加入待用的鸡蛋花和青菜丁，加适当盐翻炒1分钟这样，即可装碗开吃。
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5、很简单的一道炒饭，也算比较清淡吧，你不妨学一下吧。
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