面粉 600克
韭菜 400克
猪肉 300克
酵母 6克
温水 适量
香油 适量
盐 适量
鸡蛋 适量
生抽 适量
姜 适量
用量勺量取6克酵母，一般酵母和面粉按1：100的比例使用；
放入容器中，用25度左右温水化开；
容器量取600克面粉；
酵母水倒入面粉中，用筷子划匀；
分次倒入30度左右的温开水，搅拌到全是大面片，包子面要硬点，不然蒸出来容易塌；
揉成光滑面团，盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右，我是把蒸锅提前加点热，然后放蒸锅中盖盖发酵；
这时准备馅料，猪肉剁馅，这次时间紧张，就让店家用绞肉机绞的，一般平时都是自己剁，自己剁干净卫生还好吃，肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐，朝一个方向搅拌上劲，盐可多加点，后面韭菜就不用再加盐了；
搅拌好的肉馅；
韭菜洗净滤水，挑选细一点的小韭菜，味道更香；
切碎末，加香油搅拌，不能加盐，防止出水；
发好的面团，手一按不回缩就好了；
取部分面团，搓成长条；
用面刀切大小差不多的剂子；
撒干面粉，将面剂子用手心按成圆形；
用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，转圈擀，尽量圆一点；
准备包的时候把韭菜和肉馅一起和，这样韭菜不会出水；
皮子放掌心，放陷，用右手先起一个褶子；
再捏后面的褶子，不能是直直的，要斜着一个一个带过去，最后收口；
一个包子就包好了；
蒸笼布打湿铺上，包好的包子摆上去，中间留2指宽缝，盖盖再二次发酵20分钟左右；
二次发酵好，大火冷水蒸20分钟，别急着开盖，再虚蒸3－5分钟开锅，蒸好的大包子；
起锅装盘；
酵母要用25度左右的温水化开，太热太冷都不能很好发挥作用；
韭菜最好是快包的时候和入肉馅，这样不容易出水；
检查面是否发好，用手指按个坑，不回缩就证明发好了；
生坯入锅的时候一定要留缝隙，不然蒸好都挤一块了；
蒸好后别急着开锅，再虚蒸3－5分钟，以免回缩。；
因为希望能帮到像我一样的初学者，步骤啰嗦了一点。