我来教你做生肉包子！

自来酵面团 700克

虾子 5克

猪肋条肉 400克

麻油 25克

酱油 75克

食碱液 适量

白糖 35克

葱姜末 少许

将五花肋条肉洗净,剁成肉茸,放容器内加酱油、白糖、虾子、葱姜末拌合,拌透后分2~3次放入清水共150克,沿一个方向搅拌上劲,然后放入麻油拌匀,待用。

酵面中放入碱水,施准碱后将面团揉透,搓成长条,摘成20只剂子。剂子撒上少许干粉,然后用右手掌拍成中间略厚、边缘略薄约8厘米直径的圆皮。

左手托住包皮,中间略凹,用竹刮子将馅心放在皮子中心,用右手拇指和食指自右向左依次捏出32个皱褶,同时用右手原中指紧顶住拇指的边缘,让起过皱褶以后的包皮边缘从中间通过,夹出一道包子的“嘴边”。每次捏褶子时,拇指与食指略微向外拉一拉,以使包子最后形成“劲项”,最后收口成“鲫鱼嘴”。

包子生坯上笼，置于旺火沸水锅上，蒸约10分钟，待皮子不粘手，“鲫鱼嘴”内汪出卤汁时即可成熟出笼。