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芋儿鸡的家常做法

芋儿烧鸡是典型的川菜,很受人们的喜欢。做好的芋儿烧鸡,芋儿清香、滑糯,鸡肉把软离骨,色泽红亮,咸鲜中辣,是一款人人吃、人人爱的佳肴,今天就来做一个芋儿鸡
食材
1

大公鸡 (1只)4-5斤

2

芋儿 1.5斤

3

盐 2克左右

4

花椒粒 20颗

5

菜油 450克

6

蒜泥 20克

7

豆瓣酱 50克

8

姜泥 10克

9

小葱 2根

10

大葱 1根

11

胡椒粉 2克

12

生抽 1汤勺

13

老抽 半汤勺

14

鸡精 3克

15

八角 1颗完整的

16

香叶 3-5片

17

茴香 10颗左右

18

料酒 20克

19

干辣椒段 5克

20

沙参 20克左右

21

党参 15克左右

22

高汤 约1000毫升

23

枸杞 30颗

步骤/方法
1

菜市场选新鲜跑山公鸡一只,大约4-5斤重,以精神饱满,毛色鲜亮为佳 让卖鸡的帮你杀好,打理干净,切成中等大小的块,拿回家后用温热水多漂洗几次,洗去血水,杂物,然后放一边沥水待用

2

菜市场买削皮的芋儿(一定的芋儿,不要芋头),买削皮的是为了避免有些过敏现象,会痒死的,如果出现痒手,可以在火上烘烤一下手,即可缓解 清洗干净后,改刀成合适大小,沥水备用

3

开中小火,倒油,待油烧到约3-4成热时,下豆瓣,转小火,慢慢翻炒,炒到开始出红油,下蒜泥,姜泥,大葱,继续小火翻炒到水分略干,香气开始冒出

4

待到前面调料炒香后,下准备好的香料,干辣椒段,然后小火快速翻炒,香料非常容易糊锅,必须快速翻炒,锅铲必须得下到锅底

5

待调料充分翻炒,香味浓郁的时候,倒入准备好的鸡块和胡椒,料酒,生抽,老抽,开大火,炒鸡

6

把鸡块的水分炒干,肉开始变色,有点香味了,转小火

7

鸡炒好了之后,转入高压锅,加入芋儿,沙参,党参,枸杞,加入熬好的高汤

8

转入高压锅后,搅拌均匀,加入鸡精,料酒,加入高汤的量,以基本淹过鸡和芋儿为宜,然后用筷子沾汤,尝咸淡是否合适,然后根据口味添加合适的盐,然后盖上盖子,加压力阀,开中火烧,待高压锅上汽之后,压12分钟(“上汽”是指高压锅所有保险阀关闭,开始工作} 然后压12分钟,切记切记,12分钟就好,时间久了,全茸了,如果喜欢有啃的感觉,那就是10分钟,时间一定一定把握准确,这点非常重要

9

待时间结束后,关火,泄压,装盆,撒小葱花,好吃的芋儿鸡就出锅了

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