冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。现市面冷吃兔口味大多为香辣和麻辣味，今天为大家介绍一下酱香型冷吃兔的做法。
食材
1
新鲜兔肉 1.5kg
2
干辣椒 0.5kg
3
秘制酱汁 280g
4
食盐 5g
5
味精 5g
6
鸡精 5g
7
八角大料 5g
8
姜蒜 30g
9
花椒 10g
10
大葱 5g
11
料酒 10g
12
芝麻 5g
13
白糖 10g
方法/步骤
1
首先将兔肉切成丁，大葱切段、姜蒜切片，加入八角大料、花椒、料酒腌制半小时。
2
油锅烧辣，将腌制好的兔肉倒入锅内，加入食盐、鸡精、味精、白糖、翻炒10分钟左右，将兔肉水分炒干。
3
加入干辣椒段爆炒至兔肉呈金黄色。
4
最后倒入小兰卤菜秘制酱汁儿（或老干妈酱料）炒制20分钟左右，撒上芝麻翻炒两下即可出锅。
5
炒好的兔肉褐红 芝麻透亮 肉质软绵 酱香浓郁。
注意事项
1
小兰卤菜秘制酱汁可用老干妈代替。
2
主辅料分量可按个人口味调配。
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