猪肉 40g
鸡蛋 2个
青豆 适量
盐 适量
生抽 适量
干淀粉 适量
食用油 适量
准备一小块猪肉，纯瘦的颈背肉，嫩，2个鸡蛋，少许青豆，青豆是熟的。
做饭要讲究效率，准备好食材后，先将锅添加适量的水，烧开。在烧水的过程中，把鸡蛋打入盆中，用筷子搅打均匀，无须打发过度。打匀后加蛋液1-1.5倍的热水，这里的水温是70度左右，蛋液是121g，水量是122g。
加水后慢慢搅匀，有气泡的话，在倒入蒸碗的时候用筛子过滤一下，蛋液表面要没有气泡，蒸出的蛋羹才能光滑。过滤完把蒸碗用保鲜膜包好，上面用牙签扎几个眼，放一旁等待蒸锅冒气。
这时把肉切粒，加半勺生抽，半勺干淀粉拌匀，腌制一下。
蒸锅的水烧开后把蒸碗放篦子上，开始蒸蛋液。
另起一炒锅，加少许食用油，油量比平时炒菜要少。油微热后加肉丁煸炒，待炒至肉丁变色后，加青豆煸炒，放少量盐，因为蛋羹没有盐，为了使青豆入味，加一点点就可。炒的过程中，如果有些干锅的或，可以少加一点水，炒熟放一边备用。
看着时间，蛋羹蒸了8分钟后，打开保鲜膜，把肉末和青豆放进去。这时的蛋羹成半凝固状态，之所以现在加肉末，就是为了使蛋羹更好入味。当然，你也可以蒸熟拿出来后把肉末放上面。盖上保鲜膜继续蒸7分钟，关火。盖上保鲜膜的图片因蒸汽太大，图片模糊不清了，没发。一定注意揭保鲜膜的时候最好把蒸碗端出来，揭开，不然蒸汽太烫手。从蒸碗入锅到关火，蒸的过程共15分钟。
关火闷2分钟后，开锅，这种肉末鸡蛋羹的做法表面蛋液光滑如境，蛋羹滑爽鲜嫩，孩子吃正好，不咸，可以当主食吃。如果自己吃嫌淡的话，表面可以浇一点蒸鱼豉油，调味。
调蛋羹的水不能用生水，搅打完蛋液上面不能有气泡，易形成蜂窝状。
水量在1-1.5倍适宜，水量少，蛋羹有咬头，水量多，蛋羹嫩滑。
蒸碗如果表面平整，蒸的时候上面可以盖个盘子，最好有盖，就无需保鲜膜了。
想要蒸碗吃完易刷，放蛋液前，蒸碗内可以刷层熟油。