花跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富。具有滋阴壮阳、补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。常见的烹饪方法有煎，煮，炖。但如果是死的跳跳鱼，就不适合煮和炖。 现在虽然不是花跳最肥美的季节，但肚子里也有好多鱼卵呢。这道香煎花跳鱼，肉质鲜美，外皮酥脆，在夏天，配上碗白粥，真是不错呢。
食材
1
跳跳鱼 适量
2
海盐 适量
3
油 适量
方法/步骤
1
跳鱼洗净，用大粒的海盐腌上。
2
十分钟后，用水冲掉外面的盐。
3
洗好的鱼倒入锅中，平铺。
4
盖盖开火，煮至锅里水份收干。
5
沿锅边倒入油，煎至一面发黄。
6
翻面后煎另一面，两面金黄后出锅。
注意事项
鱼先煮干水份再来煎，油不会溅出，还能减少烹饪的时间。