蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但此菜谱考虑到家庭制作的方便性与热量的高低，做法略有改动，原本油炸粉丝改为用水浸泡粉丝至软。本菜制作要求：肉末酥香，粉丝柔软入味成品特色：色泽红亮，香酥柔软，鲜美微辣。
食材
1
粉丝 100G
2
瘦肉 100G
3
豆瓣酱 25G
4
油 适量
5
盐 适量
6
细香葱 10G
7
高汤 1000ML
方法/步骤
1
准备所有原料，把粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
2
瘦肉去除筋膜，再用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
3
细葱切成末，葱花和葱白分开，把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
4
粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
5
锅内加油，倒入肉末，翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
6
煸炒至金黄酥脆时，可盛起
7
锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
8
倒入高汤，把粉丝和加炸好的肉末倒入锅中，开大火煮沸
9
再关锅盖，小火焖煮
10
待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
注意事项
1
1，猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味；
2
2，粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝；
3
3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，当然家庭自制的会更好；
4
4，可根据喜好添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒等香辛调味品。