肥肠呢，它的味道和口感都比较独特，许多人虽然很喜欢吃，但又害怕它的特殊味道，今天就教大家清洗肥肠的小妙招。新鲜的肥肠翻面后，除掉一部分的肥油，然后再加入面粉不停的揉搓至少5分钟以上，然后用清水冲洗干净后翻过来，再加一些面粉和白醋揉搓几分钟，这样子处理出来的肥肠干净又没有腥臭味。
食材
1
肥肠 400克
2
蒜薹 300克
3
小米椒 3个
4
火锅底料 10克
5
生姜 5克
6
青椒 1个
7
料酒 30毫升
8
花椒 1克
9
精盐 3克
10
食用油 30毫升
方法/步骤
1
准备主要原材料。（肥肠，已经做了前处理，是清洗焯水后的半成品，如果是现卖的，按照上面的步骤清洗即可）
2
洗净的肥肠冷水下锅，加料酒和姜片，煮约15分钟。
3
蒜薹掐掉粗老部分，洗净切寸段，生姜，小米椒切末，火锅底料备用。
4
捞起焯水的肥肠，切成小段。
5
锅中加入食用油，下姜，小米椒，火锅底料和花椒，小火炒出红油。
6
下处理好的肥肠。
7
炒约2分钟左右，沿锅边淋入料酒，进一步除腥气。
8
加入没过食材的热火，焖煮肥肠约10分钟。
9
汤汁快干的时候，下青椒块和蒜薹。
10
翻炒断生的时候，加入精盐调味。
11
最后快速翻炒几下，关火即可。
注意事项
1
肥肠，有的人喜欢软糯一些，有的人喜欢有嚼劲的，看大家的喜好来控制焖煮的时间吧。
2
蒜薹，久炒后口感不脆爽，所以炒至断生就刚刚好。
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