这道菜在当地的婚宴套餐里比较常见，我想一定有它的寓义吧。 做这道菜不适合放太多的调味料，炒好后快速出锅，这样才能保持西兰花的爽脆，鱿鱼的鲜嫩。 这道菜比较清淡，但营养价值很高，鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
食材
1
鱿鱼 350克
2
西兰花 250克
3
油 适量
4
盐 适量
5
生姜 适量
6
大蒜 适量
7
料酒 适量
8
鱼露 适量
9
生抽 适量
10
白糖 适量
方法/步骤
1
西兰花撕小朵洗净后用淡盐水泡一会儿。
2
鱿鱼去除内脏，去掉表面黑膜及杂物。
3
拿刀在鱿鱼表面倾斜约45度，斜切不切断，然后反方向切出交叉网格状的花纹。
4
改刀顺着纹路切出小块。
5
水烧开，放入少许盐和油下西兰花氽1分钟后取出控水待用。
6
水中加入料酒烧开后下鱿鱼氽30秒取出控水待用。
7
用盐，生抽，鱼露，白糖，少许温水调匀做调味汁，切好姜蒜及香菇丝。
8
起油锅爆香姜蒜。
9
加入香菇丝炒出香味。
10
把鱿鱼下锅翻炒。
11
接着加入西兰花。
12
倒入调味汁大火炒匀迅速出锅。
注意事项
1
鱿鱼氽的时间不易过久，不然就容易老，这道菜要大火快炒，所以调味汁要提前调好。
2
拿刀切鱿鱼的方法，要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀。
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