生活中不得不知的窍门：[10]煮鸡蛋

煮蛋时，若在水中加入少许食盐，蛋壳就不易破裂。如果把有裂纹的蛋放入加有少量食盐的水中煮，蛋白就不会流出来把鸡蛋埋在食盐里，可使鸡蛋在相当长时间内不坏。检查鸡蛋是否新鲜，除了用灯光照射检查外，还可把它放入盐水中(1盆水加1匙盐）检查：新鲜鸡蛋沉入水下，不新鲜的鸡蛋浮在水面上。在用鸡蛋做装点菜时，如果要使它的颜色显得深一些，只要在蛋液中加点精盐，搅匀后再制作即可煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋壳不破裂，也易于剥掉。生活中大家似乎都有这样的习惯，刚煮好的鸡蛋马上用凉水“激”一下，这样鸡蛋很好剥皮又不会烫手，其实这样的做法是不科学的。因为滚烫的鸡蛋浸入冷水中，由于热胀冷缩，蛋壳膜和蛋清膜都会不同程度的收缩，这样会形成一定的缝隙，细菌会通过破坏的蛋壳膜缝隙进入蛋内，造成污染。科学的方法：在煮鸡蛋的时候往水里放少量盐，这样既可以杀菌，又使蛋壳很好剥离。