发面时也可略加点白糖，有助于发酵，温度高点儿也有利于发酵过程的进行。
我喜欢在揉面是再放点儿碱面儿，大概是习惯了吃酵子蒸的老面馒头吧，而且揉点儿生面粉进去，不至于让发酵过度的面蒸出来过于松软，这样可以使豆包皮儿薄而且筋道。
最好在放豆包前把蒸布用水浸湿，以免豆包起底。
食材
1
面粉 550克
2
水 290毫升
3
干酵母 1勺
4
红小豆 250克
5
红枣 20颗（大约）
6
红糖 适量（依个人口味）
7
碱面 1小撮
步骤/方法
1
将一小勺干酵母粉用温水化开，倒入500g面粉中搅拌，分次倒入约250g温水，单手揉面，揉至面团光滑，手和面盆都没有面粉，比较干净即可，然后盖上一块儿湿布，将盛有面团的盆放置热水盆上发酵约两小时，当用手扒开面团，有均匀的蜂窝时，发酵成功。
2
将约250g红小豆放入高压锅中，加入凉水，高出红豆大约2公分，将功能选择至豆类或保压40分钟左右。将红枣放入另一锅中进行熬煮。两者熬煮完毕，将红枣放入熬好的红豆中，这时候锅中应有很少量的水分了，依个人口味添加红糖，进行搅拌，就制成香甜的豆馅。
3
将一小撮碱面用温水化开，倒在发好的面团上，取大约50g生面粉倒入，进行揉面。揉大约5分钟，至面团光滑不黏手。
4
将揉好的面团分成大小均匀的面剂子，像包包子一样将豆馅包入面皮，倒扣过来，就像馒头一样。
5
将蒸锅倒入凉水，放上盛满豆包的屉子，大火蒸25分钟，香喷喷的大馅儿豆包就出锅啦
6
尽快将豆包取出，以免粘底，开始享受香甜的豆包吧！