星期美食--卤牛腱子鸡蛋豆皮鹌鹑蛋一锅

鹌鹑蛋 1斤

牛腱子 2kg

鸡蛋?? 7个

豆皮 2大张

炖肉大料（直接去超市买的现成的，40块钱一斤的样子，买了10块钱的） 放了1/4

姜片蒜瓣香葱生抽老抽冰糖蚝油胡椒粉盐 适量，多点没关系

把整个牛筋切成5块。在冷水中浸泡20分钟。出血后，将料酒和姜片放入冷水锅中。煮5分钟。冷却后，用水冲洗并干燥。把鸡蛋和鹌鹑蛋泡在血水里煮沸。5分钟后，取出冷水，去皮洗净备用。准备打结用的青葱。多切些姜片和大蒜片。

一千块分为四部分，每一部分先轧成长条，然后再分段。经过这种苦卤，味道很浓。

先将糖色炒熟，待糖溶化成焦糖色后熄火，加入少许热水充分溶解；换成较深的炖锅，将煮好的牛筋、煮好的鸡蛋、鹌鹑蛋，敲打豆皮、炖肉配料、生酱油、食用油的花椒、生姜、蒜片和甜点倒入锅中，开始明火煮沸，将火转小火煮2小时，不要在中间炖翻炒，加入少许盐，调味均匀。2小时后，关掉暖气，煮1小时。

这时火刚刚熄灭。

牛腱是在京东买的。两个小时就烂掉了。用筷子很容易插进去。此时火势正旺。

从锅中倒入盆中，冷却，倒入冰箱冷却。第二天味道更好。