本例通过在家中，用食用油、白糖等，自烧红烧鲫鱼。
食材
1
鲫鱼 2条
2
食用油 没锅底
3
白糖 2汤匙
4
辣椒 少量
5
生姜 半小碗
6
盐 少许
7
香菇 1小碗
8
花椒 少量
9
八角葵 少量
10
红烧酱油 少量
1.材料准备
1
将鲫鱼清洗干净，晾去鲫鱼表面部分水分。
2
洗净生姜表皮，切去容易藏垢的褶皱部分，然后切成姜片或姜丁。
3
洗净准备好红干辣椒少许，视鲫鱼的量和个人口味准备。
4
准备好花椒和香料八角葵。
5
根据鲫鱼的量，准备好3-4勺食用盐。
2.糖色准备
1
在不粘锅中倒入食用油，加入的量，根据鲫鱼的量决定，鲫鱼多，则食用油多加些。
2
准备2-3勺白糖。
3
将白糖倒入食用油中。
4
用木铲搅动食用油中的白糖，使其与食用油充分混溶。
5
带食用油出现泡沫时，即糖色准备好。
3.鲫鱼入味
1
将主料，两条鲫鱼放入糖色中，上色。1分钟左右翻个面，让另一边上色。
2
将准备好的红干辣椒、花椒和八角葵、生姜等倒入上色好的鲫鱼中。
3
加入水，水的量以没过鲫鱼为佳。
4
加入红烧酱油，盖上锅盖，让鲫鱼入味。
4.辅料增味
1
鲫鱼入味过程中，可适当用木铲移动鲫鱼，或摇动锅柄，移动鲫鱼，避免鲫鱼与锅粘接。
2
鲫鱼入味期间，可洗净香菇或蟹味菇，作为增味品使用。
3
准备好两个大蒜，掰成小半，用刀一个一个拍碎，去皮，切小丁备用。
4
但鲫鱼入味的汤汁较少时，加入增味的香菇或蟹味菇，加入一半准备好的大蒜。
5
再加入适量水，盖上锅盖，让增味品熟透入味。
5.红烧鲫鱼
1
待二次水少干时，加入准备好的大蒜，入味体香。
2
出锅，即可成为香菇红烧鲫鱼。
注意事项
1
鲫鱼使用的量可以根据实际情况决定。
2
加入的盐，先可以少加，待加入水后，尝一下水的咸淡，再决定是否多加食用盐。
3
辅料增味香菇和蟹味菇可以直选一种，也可以选两种，但一般不超过三种。
4
辅料增味香菇和蟹味菇，可以改成蘑菇，也可以是青椒，视个人喜欢决定。
5
加入辅料增味，辅料要轻轻加入，用木铲压入鲫鱼下面，避免破坏鱼的表皮。
6
鲫鱼在入味和增味过程中，要摇动锅，移动鲫鱼，避免鲫鱼粘锅。
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