红烧鲫鱼色、香、味俱全 ，怎样才能把它做好，分步介绍：
食材
1
鲫鱼 1条
2
葱 1棵
3
姜 10克
4
蒜 1头
5
豆瓣酱 20克
方法/步骤
1
先将鲫鱼挖内脏，洗干净，在鱼的两侧切花刀，每面3刀即可（鲫鱼比较小），切时刀口要倾斜，这样做鱼时可以很容易入味。鱼切完后，将鱼内外均匀的抹上盐，腌制一会。
2
将葱、姜、干辣椒切丝、蒜拍碎备用。然后将油倒入锅内 ，油冒蓝烟后，将准备好的备料倒入锅内煸香，注意辣椒不能炒黑了，等葱蒜发黄时，捞出待用。
3
再向锅内倒入少许油，加热5分钟左右，将鱼放入锅内煎至两面微黄，翻鱼时不能将鱼弄碎了。煎好后向锅内加入水，放入炒好的配料，烧开后加入豆瓣酱、黄酒和酱油，主要是为了去腥味和上色。
4
炖4分钟左右，鱼就熟了，将鱼装盘，汤留在锅内，在鱼上撒上葱花。然后向锅内倒入糖、醋，调一碗底水淀粉，倒入锅内，大火烧开迅速搅拌均匀，看着粘稠后出锅浇到鱼上。这样好看又好吃的红烧鲫鱼就做成了
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