棉花蛋糕，与戚风和海绵蛋糕的做法还是有很明显的不同。采用黄油烫面的分蛋操作成品味道香醇，口感细腻，如棉花般柔
食材
1
无盐黄油 50克
2
炼乳 20克
3
低筋面粉 68克
4
牛奶 60克
5
全蛋 1个
6
蛋黄 4个
7
蛋白 4个
8
细砂糖 45克
9
柠檬汁 少许
方法/步骤
1
准备材料
2
一个全蛋和四个蛋黄分好混合，低粉过筛备用
3
烤箱170度预热黄油切块放入奶锅，加热
4
加热到沸腾的瞬间离火，倒入过筛好的低粉
5
搅拌均匀
6
牛奶分三次倒入
7
搅拌均匀
8
加入炼乳，搅拌均匀
9
四个蛋黄和一个全蛋混合液分三到四次倒入
10
搅拌均匀
11
蛋白加入柠檬汁低速打起粗泡，细砂糖分三次加入，打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的
12
三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
13
大致拌匀（自下而上翻拌，不可画圈，翻拌手法同戚风）
14
回剩余的蛋白霜盆子里
15
同样的手法翻拌均匀
16
乳酪模具抹油蛋糕糊倒入模具，轻震两下
17
放入装了水的烤盘
18
放入烤箱中下层，水浴法，上下管170度10分钟后转150度烤制40分即可出炉
19
出炉倒扣冷却
注意事项
1
黄油可以用玉米油等无味植物油代替
2
配方也可以用一个八寸方形烤盘制作，可以铺油纸
3
烘烤过程中不可开门，会影响膨胀和成品稳定
4
蛋白打发不可过度哦
上一篇：fotilestyle:树根蛋糕
下一篇：黑白森林慕斯蛋糕