很多人认为老抽就是做红烧肉啊，炒菜的时候用的，生抽就是凉拌用的，其实这样理解是不对的。下面是我对酱油的一些看法。
方法/步骤
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酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类： 酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 配制酱油——以酿陵速凤造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
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酿制酱油分为老抽和生抽。“生抽”、“老抽”是广东地区的俗称。“抽”的意思为提取。生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的老抽是在生抽中加入了焦糖是颜色更浓的酱油老抽须经过高温加热后才能食用一般菜谱中提的酱油，指的就是老抽
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辨别： 1、看颜色 看颜色来辨别，把酱油倒入白色的碗中生抽为红褐色而老抽为有光泽的深褐色 2、尝味道 由味道来辨别生抽吃起来会很咸而老陕罩抽微甜
注意事项
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正常的酱油具有鲜艳的红褐色液体澄清没有沉淀摇晃起来有很多气泡并不轻易散去摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠味道鲜美、没有异味
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不要先倒入酱油再放入菜高温会影响酱油的营养和美味在菜肴出锅前倒入酱油这样也会避免酱油中的糖分被焦化
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往酱油中放入两瓣蒜或倒入几滴食用油可以有效防止酱油发霉和长白膜防止酱油发霉
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