白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。白灼的方法大致分为两类：一类是“原质”灼法，另一类是“变质”灼法。“原质”灼法，原料能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。广东菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩很合适用原质灼法烧。 白灼看似简单，但成品非常关键，一定要保持翠绿，但菜心又不能有生味。
食材
1
油菜心 400克
2
油 100克
3
盐 一勺
4
蒜头 少量
5
生抽 适量
6
耗油 适量
方法/步骤
1
油菜心洗净后用清水再浸泡20分钟左右
2
切掉老的根部
3
锅内烧开水
4
下适量的盐
5
适量的油
6
先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起
7
取一碗，加入凉白开
8
加入适量的蚝油
9
入生抽
10
调配均匀后，倒入锅内煮开
11
再倒入切好的蒜末再次烧开，关火
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把蚝油汁淋在菜心上
13
清爽的白灼菜心来咯
注意事项
1
同样的做法也适用于别的青菜，比如小油菜，芥蓝等；
2
菜心入锅焯烫的时间不要长，烫至菜心断青即可；
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