棉花蛋糕，一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，口感非常好，绵密、柔软、细腻，对得起“棉花”这个名字。 棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作，但不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。更有特色的是，这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多，也因此才拥有“棉花”的质地。
食材
1
鸡蛋 8个
2
牛奶 100克
3
低筋面粉 100克
4
玉米油 80克
5
白砂糖 100克
6
柠檬汁 少许
方法/步骤
1
称量好所有材料
2
6个蛋黄与蛋白分离，2个全蛋加到蛋黄容器里
3
蛋黄液打散，加入牛奶搅打均匀
4
锅里加入80g玉米油，加热至有纹路时，关火，倒入过筛好的低筋面粉，快去搅拌成烫面糊，这是搅拌好的，放在一旁晾凉
5
蛋白液中加入几滴柠檬汁，打出鱼眼泡加入三分之一白砂糖，继续打至细腻泡加入三分之一白砂糖，继续打发至稍有纹路加入剩余的白砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋器，最前端蛋白下垂
6
烫面糊不烫手时加入蛋黄液中搅拌均匀
7
翻拌好的混合液全部倒入蛋白霜中上下翻拌均匀
8
烤箱150度预热6分钟，翻拌好的蛋糕糊，倒入模具中，轻震几下，震出气泡
9
烤盘加水放在倒数第一层，烤网放在倒数第二层，蛋黄糊放在烤网上，150度10分钟，130度40分钟（温度和时间根据自己烤箱脾气调整），最后10分钟盖一层锡纸，避免上色太深
10
烤好的蛋糕，倒扣晾凉，切块
11
成品可以抹上果酱，奶油等，也可以什么都不加，直接切块食用细腻绵密的口感伴随淡淡奶香绝对让你停不了口还可以抹上一层沙拉酱，蘸上肉松海苔，那个口水直流
注意事项
对面团混合的调配和蛋白的打发都有一定程度上的要求
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