红汤火锅底料汤料的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，红汤火锅底料汤料口味属于麻辣味，做法属火锅类，但怎么做红汤火锅底料汤料最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道红汤火锅底料汤料吧。
食材
1
牛油 2斤
2
色拉油 1.5斤
3
郫县豆瓣 1斤
4
滋粑海椒 1斤
5
白酒 50克
6
醪糟 20克
7
生姜 1两
8
大蒜 1两
9
花椒 1.5两
10
豆豉 15克
11
宜宾碎米牙菜 15克
12
冰糖 1两
13
上等辣椒面 2两
14
大葱 2两
15
白扣 5克
16
草果 5克
17
三奈 3克
18
丁香 5克
19
砂仁 5克
20
香果 5克
21
孜然 5克
22
桂皮 5克
23
甘草 5克
方法/步骤
1
用热水将香料泡约半小时
2
花椒用热水泡涨
3
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
4
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5
将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。 把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
6
直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
7
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
8
炒到各原料9分干。
9
下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。
10
刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉
11
将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
12
加入骨头汤熬十几分钟。下泡软的红薯粉条。
13
煮沸呈透明状后即可起锅上桌。
注意事项
一定要把猪骨汤时间熬够。
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